COMENTARIO DE LIBROS

El mantel celeste. Historia y Recetario de la cocina uruguaya.

Editorial: Ediciones de la Banda Oriental

"El mantel celeste" relata sus orígenes remotos, desde los tiempos coloniales y de la emancipación hasta el aporte extranjero.
Los aportes provienen de cocinas italianas, españolas, inglesas, alemanas y otras.
El autor con gran acierto manifiesta "Dime lo que comes y te diré quién eres". La idea de diseñar el esquema de una trayectoria de la mesa uruguaya desde la edad del cuero con la dieta del jinete, el asado, hasta las formas más recientes, el reino del chivito, la hamburguesa y del "fast food" (comida rápida), merece ser tomada en cuenta ya que pocas áreas como la comida y la bebida dibujan de manera tan profunda y clara, el perfil cultural de un pueblo.
García Robles propone un viaje con idas y venidas, avances y retrocesos, con protagonistas nuestros y de otras nacionalidades. Estos aconteceres ocurren en la fibra más íntima de nuestra identidad como personas y como pueblo. En definitiva, hablan bajo la corteza de sabores y especias, de nosotros mismos, de dónde venimos y hacia dónde vamos.
Muy interesante el capítulo sobre la cocina uruguaya hacia 1815, donde el autor menciona a Dámaso Antonio Larrañaga en su relato sobre la comida que le sirven en su viaje de Montevideo a Paysandú.
Presenta diferentes menúes que son tradicionales con explicaciones sobre los orígenes.

Comentario realizado por:
Mtra. Cristina Zárate Pírez

Maestra de 5º año en la Escuela Nº52, Habilitada de Práctica, "Juan Zorrilla de San Martín", San José, UY.
Profesora de Informática en el I.F.D. de San José, UY.